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汤汁浓香的简易卤肉饭

我们常吃的卤肉饭,其实是一道风靡于台湾地区的传统风味小吃,以鲜、香著称,受到很多食客的喜爱。卤肉饭通常是将剁碎的五花肉,配上香菇、卤蛋等制成卤肉汁,再浇到米饭上搭配食用。

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卤肉饭的精华通常在于肉酱与汤汁,一份成功的、完美的卤肉饭关键就在于卤汁的制作,很多人都说吃多了卤肉饭总感觉会很腻,问题就出在卤肉饭的卤汁上。

卤肉饭使用的肉一定要肥瘦正好,肥肉多了,会让人觉得油腻,瘦肉多了,没有足够当然汤汁。当然,大家也可以根据自己的口味挑选合适的肉。

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所需食材

五花肉、香菇、红葱、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、八角、香叶、米酒、冰糖。

制作方法

1、将肥瘦相间的五花肉切成约0.5厘米左右的小条,冷水入锅焯水至肉块变紧变白后滤水。

滤水后加入一勺盐和胡椒粉,再加两勺植物油和适量豆瓣酱,腌制20分钟;

将香菇用冷水泡发,切成丁备用;

将红葱切成细丝,加入适量姜蒜末,下油锅炸至焦黄色后捞出冷却捣碎备用。

2、锅中留少许油,放入葱姜末炒香后捞出,加入腌制好的五花肉,翻炒均匀。加入三勺生抽提鲜,一勺老抽上色,淋入一点米酒,没有的可以用适量白酒代替,将佐料炒开后放入捣碎的红葱末,翻炒30秒左右。

3、炒好后放入适量清水,一勺淀粉,适量八角、香叶,几颗冰糖,也可以放入两个鸡蛋,换到汤锅(或砂锅)盖上盖子小火焖煮60到90分钟。期间准备两颗青菜烫熟。

4、中途可以看一下成色和盐味,颜色过浅可以加入适量老抽。焖好后将卤肉淋到米饭上,配上青菜点缀一道美味的家常卤肉饭就制作完成了。

 


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